Esta é uma coleção temporária de cunho promocional e preparatória de futura publicação de um livro.
Contém as principais receitas próprias e as adaptadas ao longo de alguns anos de experimentação e estudo gastronômico.
As imagens são de própria autoria. Caso contrário, são de livre uso e estão devidamente creditadas.
Bom proveito!
Curitiba, em outubro de 2023.
Sumário
Flor de Lótus
Receita original de MARTAKINO
Ingredientes para cada flor
Uma cebola grande recortada conforme instruções a seguir
Cogumelos shitake recortados à Julienne
Meia batata cozida
Molho de shitake elaborado com três partes de shoyu, duas partes de mirin, uma parte de molho inglês.
Sementes de gergelim preto.
Uma pitada de açúcar
Modo de preparo
Cozinhe a batata até o ponto al dente. Corte ao meio e reserve.
Cozinhe o shitake por 15 minutos em meio a um litro de água, dependendo da quantidade de cogumelos.
Retire e corte o shitake à Julienne. Não descarte a água. Será usada para fazer o molho.
Na mesma panela e água, adicione o shoyu, o mirin e o molho inglês. Deixe aferventar por 5 minutos. Prove o tempero. Se necessário, adicione shoyu ou açúcar.
Descasque a cebola. Numa superfície adequada, recorte a cebola no sentido vertical em seis partes iguais até pouco mais da metade, de forma a manter as partes íntegras.
Recorte uma folha de papel alumínio em tamanho adequado.
Coloque cuidadosamente a cebola de pé no centro do papel alumínio.
Abra cuidadosamente as pétalas, de maneira a formar uma flor aberta. Com uma faca pequena ou canivete, retire a parte central.
Coloque os pedaços de shitake de maneira a forrar a parte central da flor.
Instale a metade da batata com a parte plana para cima sobre a cama formada pelo shitake.
Polvilhe as sementes de gergelim sobre a batata.
Adicione o molho preparado com a água do shitake, shoyu, molho inglês e mirin.
Embrulhe cuidadosamente o conteúdo da folha de alumínio.
Leve ao forno para cozer ao vapor por 15 a 20 minutos.
Sirva a flor de lótus ainda embrulhada.
Lembrar ao comensal sobre o cuidado ao abrir o alumínio.
Ele irá descobrir por si mesmo a surpresa sobre o seu prato.
Alternativas: a receita acima é um prato tipicamente vegano. Existe alternativa de usar carne no lugar do cogumelo. Na foto que ilustra a coleção foi usada a carne bovina curtida e desfiada. As sementes do lótus foram simuladas com pedaços de azeitona preta.
Delícia!
A seguir, a sequência ilustrada do preparo da Flor de Lótus.
Flor de Lótus
No simbolismo budista, o significado mais importante da flor de lótus é pureza do corpo e da mente. A água lodosa que acolhe a planta é associada ao apego e aos desejos carnais, e a flor imaculada que desabrocha sobre a água em busca de luz é a promessa de pureza e elevação espiritual. É a única flor que desabrocha e mostra as sementes simultaneamente. Por isso, representa também o princípio budista da simultaneidade de causa e efeito.
É associada simbolicamente à figura de Buda e aos seus ensinamentos e, por isso, são flores sagradas para os povos do oriente.
Diz a lenda que quando o menino Buda deu os primeiros passos, em todos os lugares que pisou, flores de lótus desabrocharam.
Nas religiões asiáticas, a maior parte das divindades costumam surgir sentadas sobre uma flor de lótus durante o ato de meditação.
Na literatura clássica de muitas culturas asiáticas, a flor de lótus simboliza elegância, beleza, perfeição, pureza e graça, sendo frequentemente associada aos atributos femininos ideais.
A flor de lótus representa um mistério para a ciência, que não consegue explicar a característica própria que possui de repelir microrganismos e partículas de pó.
(texto adaptado de https://www.significados.com.br/flor-de-lotus/)
(Imagem de Honey Kochchaphon Kaensen, por Pixabay)
Frango marinado na cerveja
Ingredientes
2 Kg de frango a passarinho (se não obtiver, use coxa e sobrecoxa)
Uma garrafa ou lata (250 ml) de cerveja
Uma raiz de gengibre
Temperos: eu usei o trio (cebola, alho, salsa) desidratado
Uma colher (sobremesa) de pó de curry (alternativas: noz moscada ou páprica)
Sal e queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Desossar os pedaços de frangos, retirando o excesso de gordura e pele;
Recortar em pedaços menores, de uns 2 a 3 cm;
Ralar o gengibre e colocar sobre o frango, juntar os temperos, curry e sal a gosto;
Misturar bem, adicionar a cerveja e misturar tudo novamente;
Deixe repousar por uma noite numa vasilha tampada, na geladeira;
Modo de assar
Coloque os pedaços numa travessa de tamanho adequado, untada com margarina ou óleo;
Deitar o restante do líquido sobre o frango;
Passar uns fios de azeite de oliva sobre o frango;
Assar em fogo brando (180°C) por uma hora; observe que vai sobrar bastante líquido no fundo;
Quando estiver assado, revolva os pedaços de frango para separar, polvilhe o parmesão sobre o frango e deixe dourar.
Molho "Tak-Tak"
É um molho suave com um aroma requintado dos ingredientes do molho inglês e saque mirin.
Ótimo para temperar saladas, tofu, sashimi, sushi, tempurá e outros pratos.
É um desperdício usá-lo para cozinhar.
Ingredientes
Usar a proporção 6:3:2:1:1
Para um volume pequeno, que cabe num vidro para servir líquidos, usar:
6 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de mirin
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de chá de vinagre de arroz ou ácido acético, ou limão (neste último caso, a durabilidade do molho pode ser prejudicada, embora possa realçar o aroma e sabor)
1 colher de chá de açúcar (se o mirin for licoroso, dispensar este ingrediente)
Uma pitada de glutamato monossódico (GMS, o conhecido Ajinomoto), se preferir.
Modo de preparo
Num recipiente adequado, coloque os ingredientes na sequência shoyu>água>mirin>molho inglês>vinagre>(açúcar)>(GMS)
Misture bem e transporte para o vidro de servir.
Bibimbap
É um prato popular da cozinha coreana. Literalmente, significa arroz mesclado ou comida mesclada. É um prato único baseado em arroz, vegetais e carne. Geralmente, vem acompanhado de ovo frito.
Ingredientes – 4 porções
Uma xícara e meia de arroz oriental
Um maço de espinafre
Uma cebola
Duas cenouras
Um pimentão vermelho
Uma abobrinha
300 g de filé mignon em tirinhas
Quatro ovos
Ingredientes para o tempero do espinafre
Uma colher de sopa de óleo de gergelim
Uma colher de chá de shoyu
Uma colher de chá de vinagre
Meio dente de alho amassado
Gergelim tostado a gosto
Sal a gosto
Ingredientes para marinar a carne
Uma colher de sopa de açúcar
Uma colher de chá de alho amassado
Uma colher de sopa de shoyu
Uma colher de sopa de óleo de gergelim torrado
Uma colher de sopa de gergelim torrado
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o arroz, o dobro de água e cozinhe;
Higienize os espinafres, coloque para cozinhar em água fervente, tampe a panela e deixe por 2 minutos;
Depois desse tempo, passe os espinafres para água fria, retire todo o excesso de água, espremendo bem e corte em pequenos pedaços;
Coloque os pedaços de espinafre em uma tigela, junte os ingredientes da lista de temperos, misture bem e reserve;
Corte em tiras o pimentão, a abobrinha, a cenoura, a cebola e reserve;
Corte a carne em tiras, coloque em uma vasilha, adicione os ingredientes para marinar, misture e reserve;
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue o pimentão, a cenoura, a abobrinha, a cebola e a carne, separadamente;
Depois, na frigideira, coloque os ovos para fritar, deixando a gema mole;
Para montar, pegue uma tigela funda e comece colocando o arroz, espinafre, carne, cebola, cenoura, abobrinha, pimentão e, por fim, o ovo por cima.
Sukiyaki
Prato típico da cozinha japonesa, geralmente para ocasiões especiais. Similarmente à fondue, é elaborado e degustado à mesa em meio a boa conversa e um bom gole de saquê. Hoje em dia, é feito em frigideira elétrica. A origem do nome vem de gostar (suki) e frito (yaki), ou seja, cada cozinheiro elabora com os ingredientes que gosta. A proteína animal geralmente vem da carne de boi e algum confeito à base de peixe. Todo o restante são vegetais.
Ingredientes (use o que tiver à mão)
Meio quilo de carne macia (mignon, alcatra)
Uma bandeja de shitake
Uma embalagem de moyashi
Duas cebolas
Um maço de cebolinha
Um tofu
Uma embalagem de age (tofu frito comercial)
Uma unidade de hakusai
Um maço de espinafre
Uma unidade de kamaboku
Uma unidade de chikuwa
Manteiga ou margarina
Ovo (se preferir, para mergulhar os pedaços servidos antes de degustar)
Preparo dos ingredientes
Recorte a carne em fatias pequenas e finas.
Lave bem todos os vegetais.
Afervente rápido o espinafre e recorte em pedaços pequenos
Recorte o shitake em julienne
Recorte a cebola em meia lua de 2 cm
Pique a cebolinha em 3 cm
Fatie a acelga em pedaços de 4 cm
O moyashi é usado na forma natural
Recorte o tofu em cubos de 2 cm
Recorte o age em julienne
Fatie o kamaboku e o chikuwa em 1 cm
Reserve cada ingrediente separadamente em recipiente ou saco plástico (mais prático)
Alguns preferem temperar o sukiyaki na medida de seu cozimento. Eu prefiro deixar um molho de tempero previamente preparado com os seguintes ingredientes.
Para o molho
Dois copos de água
Um copo de shoyu
Um copo de mirin
Uma colher de sopa de açúcar
Misturar tudo numa caneca ou chaleira. Experimentar e acrescentar shoyu ou açúcar se necessário.
Cozimento do sukiyaki
Procedimento para duas a três etapas, usando metade ou um terço da quantidade de ingredientes de cada vez, deixando sempre a frigideira tampada.
Derreter a manteiga na frigideira.
Fritar rapidamente a carne e colocar num canto. Tampar a frigideira.
Sequencialmente, repita com o kamaboku, chikuwa e shitake. Tampar a frigideira.
Adicione um pouco do molho preparado.
A cada vez, ir colocando o restante dos vegetais e o molho. Tampar a frigideira.
O tofu é o último ingrediente a ser adicionado.
Mais molho por cima de tudo e tampar.
Quando os vegetais se apresentarem murchos é o indício de que o sukiyaki está pronto.
Degusta-se o sukiyaki com gohan, tsukemono, sunomono. Serve-se retirando com hashi os ingredientes que vai comer a cada vez. Alguns preferem ter uma tigela com ovo batido para mergulhar os pedaços servidos.
Salada Troglodita Tropical
Tropical devido as frutas. Troglodita, pois remete ao tempo dos nossos ancestrais das cavernas, que se alimentavam de sementes e grãos.
Todo prato gostoso deve conter algo crocante, que nos faz lembrar daquela época, pois nossa arcada dentária continua sendo o testemunho dos momentos gostosos vividos pelos nossos ancestrais.
Ingredientes e cortes
A base da salada é alface lisa ou crespa, verde e roxa. Pode-se acrescentar rúcula.
Grãos, todos quebrados: amêndoa, castanha do Brasil, nozes.
Frutas: manga, morango e mamão em julienne. Tangerina em gomos, sem sementes. Uva passas inteiras, uva Thompson em metades, sem sementes. Carambola em rodelas, sem sementes.
Alcaparras e seu caldo para temperar.
Temperos: sal do Himalaia, azeite de oliva, sumo de limão, uma pitada de açúcar.
Filé de abrótea cremoso
Receita descoberta e adaptada por Neusa T. Inoue
Ingredientes
800 g de filé de abrótea ou tilápia
6 batatas fatiadas em rodelas de 5mm
Uma cebola grande recortada à Julienne
Um pimentão vermelho à Julienne
Um pimentão amarelo à Julienne
200 ml de leite de coco
340 ml de molho de tomate
200 g de requeijão cremoso
300 g de queijo muçarela ralada
Uma colher de chá cheia de alho picado
Sumo de meio limão
Sal, pimenta do reino, páprica doce, cheiro verde e mistura de chimichuri
Modo de preparo
Tempere o peixe com sal, pimenta do reino, alho picado. Acrescente o sumo de limão e leve para marinar na geladeira por 15 minutos.
Cozinhe as batatas fatiadas. Reserve
Numa frigideira adequada sele os filés com cuidado para não os desmanchar. Retire o peixe e reserve.
Na mesma frigideira, refogue a cebola e os pimentões como leite de coco, o molho de tomate e o requeijão. Tempere com sal, pimenta do reino, páprica doce, cheiro verde e chimichuri ao gosto.
Numa travessa de vidro adequada, coloque um pouco da mistura e molho da frigideira, forre todo o fundo com as batatas cozidas. Enfileire os filés sobre as batatas e derrame todo o restante do conteúdo da frigideira.
Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 10 minutos. Retire a travessa do forno e pulverize com a muçarela ralada.
Levar novamente ao forno para gratinar por mais uns 15 minutos.
Eintopf à Brasileira
O Eintopf é um prato tradicional da culinária alemã que combina diversos ingredientes em um único ensopado. É um prato altamente nutritivo e saudável, pois combina uma variedade de ingredientes ricos em vitaminas, minerais e fibras. Além disso, é uma opção econômica, pois utiliza ingredientes simples e acessíveis, conforme as preferências pessoais de cada um. É também é uma refeição completa, pois contém proteínas, carboidratos e vegetais, o que o torna uma escolha equilibrada para o almoço ou jantar.
Ingredientes (para até 6 pessoas)
3 gomos de linguiça calabresa, cortadas em rodelas de um cm
4 batatas médias cozidas e amassadas
4 batatas médias cortadas em pedaços pequenos
Duas cebolas grandes, cortadas em triângulos
Duas cenouras, cortadas em cubos pequenos
Meio repolho, recortado em pedaços pequenos
Uma lata de ervilhas em conserva ou ervilha congelada
Duas xícaras de chá de feijão preto, cozido e temperado
Uma colher de chá rasa de pó de curry
Um tablete de caldo de carne
Duas colheres de sopa de farinha de trigo, se necessário
Temperos: sal, ervas finas, manjerona, pitada de açúcar.
Modo de preparo
Cozinhe as 4 batatas e amasse. Reserve.
Numa panela grande refogue a linguiça com um pouco de óleo
Adicione a cebola e deixe dourar.
Adicione a cenoura, o repolho e misture bem.
Adicione a batata amassada, a ervilha e o feijão, misturando bem.
Prepare um caldo de carne e acrescente à panela.
Dissolva o pó de curry em 100 ml de água quente e acrescente à panela
Cubra tudo com água e tempere com sal e açúcar, conforme o gosto.
Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora.
Mexer de vez em quando para não deixar secar o fundo da panela.
Se desejar uma consistência maior, dissolva a farinha de trigo em um copo de água e acrescente à panela. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Servir com pão francês ou arroz branco.
Guten Apetitt
Sonho de noiva
Ingredientes
Um ovo cozido cortado ao meio,
longitudinalmente
Uma salsicha aferventada
Maionese
Modo de servir
Numa travessa adequada, instale a salsicha com
as duas metades do ovo numa das pontas da
salsicha, de maneira que fiquem lado a lado.
Para completar o serviço, despeje a maionese na
ponta oposta.
Ótimo para o café da manhã do dia seguinte a noite de núpcias!