Esta é uma coleção temporária de cunho promocional e preparatória de futura publicação de um livro.
Contém as principais receitas próprias e as adaptadas ao longo de alguns anos de experimentação e estudo gastronômico.
As imagens são de própria autoria. Caso contrário, são de livre uso e estão devidamente creditadas.
Bom proveito!
Curitiba, em outubro de 2023.
Sumário
Flor de Lótus
Receita original de MARTAKINO
Ingredientes para cada flor
Uma cebola grande recortada conforme instruções a seguir
Cogumelos shitake recortados à Julienne
Meia batata cozida
Molho de shitake elaborado com três partes de shoyu, duas partes de mirin, uma parte de molho inglês.
Sementes de gergelim preto.
Uma pitada de açúcar
Modo de preparo
Cozinhe a batata até o ponto al dente. Corte ao meio e reserve.
Cozinhe o shitake por 15 minutos em meio a um litro de água, dependendo da quantidade de cogumelos.
Retire e corte o shitake à Julienne. Não descarte a água. Será usada para fazer o molho.
Na mesma panela e água, adicione o shoyu, o mirin e o molho inglês. Deixe aferventar por 5 minutos. Prove o tempero. Se necessário, adicione shoyu ou açúcar.
Descasque a cebola. Numa superfície adequada, recorte a cebola no sentido vertical em seis partes iguais até pouco mais da metade, de forma a manter as partes íntegras.
Recorte uma folha de papel alumínio em tamanho adequado.
Coloque cuidadosamente a cebola de pé no centro do papel alumínio.
Abra cuidadosamente as pétalas, de maneira a formar uma flor aberta. Com uma faca pequena ou canivete, retire a parte central.
Coloque os pedaços de shitake de maneira a forrar a parte central da flor.
Instale a metade da batata com a parte plana para cima sobre a cama formada pelo shitake.
Polvilhe as sementes de gergelim sobre a batata.
Adicione o molho preparado com a água do shitake, shoyu, molho inglês e mirin.
Embrulhe cuidadosamente o conteúdo da folha de alumínio.
Leve ao forno para cozer ao vapor por 15 a 20 minutos.
Sirva a flor de lótus ainda embrulhada.
Lembrar ao comensal sobre o cuidado ao abrir o alumínio.
Ele irá descobrir por si mesmo a surpresa sobre o seu prato.
Alternativas: a receita acima é um prato tipicamente vegano. Existe alternativa de usar carne no lugar do cogumelo. Na foto que ilustra a coleção foi usada a carne bovina curtida e desfiada. As sementes do lótus foram simuladas com pedaços de azeitona preta.
Delícia!
A seguir, a sequência ilustrada do preparo da Flor de Lótus.
Flor de Lótus
No simbolismo budista, o significado mais importante da flor de lótus é pureza do corpo e da mente. A água lodosa que acolhe a planta é associada ao apego e aos desejos carnais, e a flor imaculada que desabrocha sobre a água em busca de luz é a promessa de pureza e elevação espiritual. É a única flor que desabrocha e mostra as sementes simultaneamente. Por isso, representa também o princípio budista da simultaneidade de causa e efeito.
É associada simbolicamente à figura de Buda e aos seus ensinamentos e, por isso, são flores sagradas para os povos do oriente.
Diz a lenda que quando o menino Buda deu os primeiros passos, em todos os lugares que pisou, flores de lótus desabrocharam.
Nas religiões asiáticas, a maior parte das divindades costumam surgir sentadas sobre uma flor de lótus durante o ato de meditação.
Na literatura clássica de muitas culturas asiáticas, a flor de lótus simboliza elegância, beleza, perfeição, pureza e graça, sendo frequentemente associada aos atributos femininos ideais.
A flor de lótus representa um mistério para a ciência, que não consegue explicar a característica própria que possui de repelir microrganismos e partículas de pó.
(texto adaptado de https://www.significados.com.br/flor-de-lotus/)
(Imagem de Honey Kochchaphon Kaensen, por Pixabay)
Frango marinado na cerveja
Ingredientes
2 Kg de frango a passarinho (se não obtiver, use coxa e sobrecoxa)
Uma garrafa ou lata (250 ml) de cerveja
Uma raiz de gengibre
Temperos: eu usei o trio (cebola, alho, salsa) desidratado
Uma colher (sobremesa) de pó de curry (alternativas: noz moscada ou páprica)
Sal e queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Desossar os pedaços de frangos, retirando o excesso de gordura e pele;
Recortar em pedaços menores, de uns 2 a 3 cm;
Ralar o gengibre e colocar sobre o frango, juntar os temperos, curry e sal a gosto;
Misturar bem, adicionar a cerveja e misturar tudo novamente;
Deixe repousar por uma noite numa vasilha tampada, na geladeira;
Modo de assar
Coloque os pedaços numa travessa de tamanho adequado, untada com margarina ou óleo;
Deitar o restante do líquido sobre o frango;
Passar uns fios de azeite de oliva sobre o frango;
Assar em fogo brando (180°C) por uma hora; observe que vai sobrar bastante líquido no fundo;
Quando estiver assado, revolva os pedaços de frango para separar, polvilhe o parmesão sobre o frango e deixe dourar.
Molho "Tak-Tak"
É um molho suave com um aroma requintado dos ingredientes do molho inglês e saque mirin.
Ótimo para temperar saladas, tofu, sashimi, sushi, tempurá e outros pratos.
É um desperdício usá-lo para cozinhar.
Ingredientes
Usar a proporção 6:3:2:1:1
Para um volume pequeno, que cabe num vidro para servir líquidos, usar:
6 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de mirin
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de chá de vinagre de arroz ou ácido acético, ou limão (neste último caso, a durabilidade do molho pode ser prejudicada, embora possa realçar o aroma e sabor)
1 colher de chá de açúcar (se o mirin for licoroso, dispensar este ingrediente)
Uma pitada de glutamato monossódico (GMS, o conhecido Ajinomoto), se preferir.
Modo de preparo
Num recipiente adequado, coloque os ingredientes na sequência shoyu>água>mirin>molho inglês>vinagre>(açúcar)>(GMS)
Misture bem e transporte para o vidro de servir.
Bibimbap
É um prato popular da cozinha coreana. Literalmente, significa arroz mesclado ou comida mesclada. É um prato único baseado em arroz, vegetais e carne. Geralmente, vem acompanhado de ovo frito.
Ingredientes – 4 porções
Uma xícara e meia de arroz oriental
Um maço de espinafre
Uma cebola
Duas cenouras
Um pimentão vermelho
Uma abobrinha
300 g de filé mignon em tirinhas
Quatro ovos
Ingredientes para o tempero do espinafre
Uma colher de sopa de óleo de gergelim
Uma colher de chá de shoyu
Uma colher de chá de vinagre
Meio dente de alho amassado
Gergelim tostado a gosto
Sal a gosto
Ingredientes para marinar a carne
Uma colher de sopa de açúcar
Uma colher de chá de alho amassado
Uma colher de sopa de shoyu
Uma colher de sopa de óleo de gergelim torrado
Uma colher de sopa de gergelim torrado
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o arroz, o dobro de água e cozinhe;
Higienize os espinafres, coloque para cozinhar em água fervente, tampe a panela e deixe por 2 minutos;
Depois desse tempo, passe os espinafres para água fria, retire todo o excesso de água, espremendo bem e corte em pequenos pedaços;
Coloque os pedaços de espinafre em uma tigela, junte os ingredientes da lista de temperos, misture bem e reserve;
Corte em tiras o pimentão, a abobrinha, a cenoura, a cebola e reserve;
Corte a carne em tiras, coloque em uma vasilha, adicione os ingredientes para marinar, misture e reserve;
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue o pimentão, a cenoura, a abobrinha, a cebola e a carne, separadamente;
Depois, na frigideira, coloque os ovos para fritar, deixando a gema mole;
Para montar, pegue uma tigela funda e comece colocando o arroz, espinafre, carne, cebola, cenoura, abobrinha, pimentão e, por fim, o ovo por cima.
Sukiyaki
Prato típico da cozinha japonesa, geralmente para ocasiões especiais. Similarmente à fondue, é elaborado e degustado à mesa em meio a boa conversa e um bom gole de saquê. Hoje em dia, é feito em frigideira elétrica. A origem do nome vem de gostar (suki) e frito (yaki), ou seja, cada cozinheiro elabora com os ingredientes que gosta. A proteína animal geralmente vem da carne de boi e algum confeito à base de peixe. Todo o restante são vegetais.
Ingredientes (use o que tiver à mão)
Meio quilo de carne macia (mignon, alcatra)
Uma bandeja de shitake
Uma embalagem de moyashi
Duas cebolas
Um maço de cebolinha
Um tofu
Uma embalagem de age (tofu frito comercial)
Uma unidade de hakusai
Um maço de espinafre
Uma unidade de kamaboku
Uma unidade de chikuwa
Manteiga ou margarina
Ovo (se preferir, para mergulhar os pedaços servidos antes de degustar)
Preparo dos ingredientes
Recorte a carne em fatias pequenas e finas.
Lave bem todos os vegetais.
Afervente rápido o espinafre e recorte em pedaços pequenos
Recorte o shitake em julienne
Recorte a cebola em meia lua de 2 cm
Pique a cebolinha em 3 cm
Fatie a acelga em pedaços de 4 cm
O moyashi é usado na forma natural
Recorte o tofu em cubos de 2 cm
Recorte o age em julienne
Fatie o kamaboku e o chikuwa em 1 cm
Reserve cada ingrediente separadamente em recipiente ou saco plástico (mais prático)
Alguns preferem temperar o sukiyaki na medida de seu cozimento. Eu prefiro deixar um molho de tempero previamente preparado com os seguintes ingredientes.
Para o molho
Dois copos de água
Um copo de shoyu
Um copo de mirin
Uma colher de sopa de açúcar
Misturar tudo numa caneca ou chaleira. Experimentar e acrescentar shoyu ou açúcar se necessário.
Cozimento do sukiyaki
Procedimento para duas a três etapas, usando metade ou um terço da quantidade de ingredientes de cada vez, deixando sempre a frigideira tampada.
Derreter a manteiga na frigideira.
Fritar rapidamente a carne e colocar num canto. Tampar a frigideira.
Sequencialmente, repita com o kamaboku, chikuwa e shitake. Tampar a frigideira.
Adicione um pouco do molho preparado.
A cada vez, ir colocando o restante dos vegetais e o molho. Tampar a frigideira.
O tofu é o último ingrediente a ser adicionado.
Mais molho por cima de tudo e tampar.
Quando os vegetais se apresentarem murchos é o indício de que o sukiyaki está pronto.
Degusta-se o sukiyaki com gohan, tsukemono, sunomono. Serve-se retirando com hashi os ingredientes que vai comer a cada vez. Alguns preferem ter uma tigela com ovo batido para mergulhar os pedaços servidos.
Salada Troglodita Tropical
Tropical devido as frutas. Troglodita, pois remete ao tempo dos nossos ancestrais das cavernas, que se alimentavam de sementes e grãos.
Todo prato gostoso deve conter algo crocante, que nos faz lembrar daquela época, pois nossa arcada dentária continua sendo o testemunho dos momentos gostosos vividos pelos nossos ancestrais.
Ingredientes e cortes
A base da salada é alface lisa ou crespa, verde e roxa. Pode-se acrescentar rúcula.
Grãos, todos quebrados: amêndoa, castanha do Brasil, nozes.
Frutas: manga, morango e mamão em julienne. Tangerina em gomos, sem sementes. Uva passas inteiras, uva Thompson em metades, sem sementes. Carambola em rodelas, sem sementes.
Alcaparras e seu caldo para temperar.
Temperos: sal do Himalaia, azeite de oliva, sumo de limão, uma pitada de açúcar.
Filé de abrótea cremoso
Receita descoberta e adaptada por Neusa T. Inoue
Ingredientes
800 g de filé de abrótea ou tilápia
6 batatas fatiadas em rodelas de 5mm
Uma cebola grande recortada à Julienne
Um pimentão vermelho à Julienne
Um pimentão amarelo à Julienne
200 ml de leite de coco
340 ml de molho de tomate
200 g de requeijão cremoso
300 g de queijo muçarela ralada
Uma colher de chá cheia de alho picado
Sumo de meio limão
Sal, pimenta do reino, páprica doce, cheiro verde e mistura de chimichuri
Modo de preparo
Tempere o peixe com sal, pimenta do reino, alho picado. Acrescente o sumo de limão e leve para marinar na geladeira por 15 minutos.
Cozinhe as batatas fatiadas. Reserve
Numa frigideira adequada sele os filés com cuidado para não os desmanchar. Retire o peixe e reserve.
Na mesma frigideira, refogue a cebola e os pimentões como leite de coco, o molho de tomate e o requeijão. Tempere com sal, pimenta do reino, páprica doce, cheiro verde e chimichuri ao gosto.
Numa travessa de vidro adequada, coloque um pouco da mistura e molho da frigideira, forre todo o fundo com as batatas cozidas. Enfileire os filés sobre as batatas e derrame todo o restante do conteúdo da frigideira.
Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 10 minutos. Retire a travessa do forno e pulverize com a muçarela ralada.
Levar novamente ao forno para gratinar por mais uns 15 minutos.
Eintopf à Brasileira
O Eintopf é um prato tradicional da culinária alemã que combina diversos ingredientes em um único ensopado. É um prato altamente nutritivo e saudável, pois combina uma variedade de ingredientes ricos em vitaminas, minerais e fibras. Além disso, é uma opção econômica, pois utiliza ingredientes simples e acessíveis, conforme as preferências pessoais de cada um. É também é uma refeição completa, pois contém proteínas, carboidratos e vegetais, o que o torna uma escolha equilibrada para o almoço ou jantar.
Ingredientes (para até 6 pessoas)
3 gomos de linguiça calabresa, cortadas em rodelas de um cm
4 batatas médias cozidas e amassadas
4 batatas médias cortadas em pedaços pequenos
Duas cebolas grandes, cortadas em triângulos
Duas cenouras, cortadas em cubos pequenos
Meio repolho, recortado em pedaços pequenos
Uma lata de ervilhas em conserva ou ervilha congelada
Duas xícaras de chá de feijão preto, cozido e temperado
Uma colher de chá rasa de pó de curry
Um tablete de caldo de carne
Duas colheres de sopa de farinha de trigo, se necessário
Temperos: sal, ervas finas, manjerona, pitada de açúcar.
Modo de preparo
Cozinhe as 4 batatas e amasse. Reserve.
Numa panela grande refogue a linguiça com um pouco de óleo
Adicione a cebola e deixe dourar.
Adicione a cenoura, o repolho e misture bem.
Adicione a batata amassada, a ervilha e o feijão, misturando bem.
Prepare um caldo de carne e acrescente à panela.
Dissolva o pó de curry em 100 ml de água quente e acrescente à panela
Cubra tudo com água e tempere com sal e açúcar, conforme o gosto.
Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora.
Mexer de vez em quando para não deixar secar o fundo da panela.
Se desejar uma consistência maior, dissolva a farinha de trigo em um copo de água e acrescente à panela. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Servir com pão francês ou arroz branco.
Guten Apetitt
Sonho de noiva
Ingredientes
Um ovo cozido cortado ao meio,
longitudinalmente
Uma salsicha aferventada
Maionese
Modo de servir
Numa travessa adequada, instale a salsicha com
as duas metades do ovo numa das pontas da
salsicha, de maneira que fiquem lado a lado.
Para completar o serviço, despeje a maionese na
ponta oposta.
Ótimo para o café da manhã do dia seguinte a noite de núpcias!
Yakissoba de frango com shitake
Ingredientes
Um pacote de macarrão para yakissoba (500g)
Um peito inteiro de frango cortado em cubos
Uma bandeja de shitake, cortado à Julienne
Meio brócolis, destacado em ramos pequenos e
aferventado no vapor. Isso manterá a sua cor
verde natural mais destacada.
Meia couve-flor, destacada em ramos menores
Uma cebola grande cortada em meia lua
Uma cenoura grande cortada em rodelas
Uma colher de sopa de óleo de gergelim tostado
Duas colheres de sopa de óleo
Uma colher de chá cheia de alho moído
Para o molho
250 ml de shoyu
100 ml de mirin
Duas colheres de sopa de molho inglês
Um envelope de hondashi ou um tablete de caldo
de galinha
Duas colheres cheias de amido de milho
Meio copo de água
Modo de preparo do molho
Cozinhe o shitake numa panela com um litro a
um litro e meio de água, até a fervura. Baixe o
fogo e continue a cozinhar por mais 10 minutos.
Separe o shitake num vasilhame e reserve.
Sobre o líquido da panela, adicione o shoyu, o
mirin, o molho inglês e o hondashi. Deixe
aferventar por 5 minutos. Reserve para engrossar
após o preparo do frango e demais ingredientes.
Modo de preparo do frango
Frite o alho e o frango numa panela funda.
Reserve.
Na mesma panela, refogue na sequência por três
minutos cada, a cenoura, a couve-flor, a cebola e
o shitake.
Em seguida, adicione o frango reservado. Se
necessário, coloque mais óleo ou margarina.
Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.
Desligue o fogo.
Inicie o cozimento do macarrão seguindo as
instruções da embalagem.
Enquanto isso, engrosse o molho dissolvendo o
amido de milho em meio copo de água e
adicionando ao molho em fervura. Continue
mexendo por uns 3 minutos. Aguarde.
Coloque o macarrão cozido e escorrido numa
travessa grande.
Reaqueça a panela com o frango adicionando o
óleo de gergelim tostado e misturando bem.
Distribua os ingredientes da panela com frango
sobre o macarrão. Distribua por último os
brócolis pré-cozido no vapor.
Por fim, coloque o molho sobre tudo e sirva em
seguida.
Arroz à Piamontese
Ingredientes (duas pessoas)
Uma xícara de chá de arroz
Duas xicaras e meia de água, fria ou morna
Uma caixa de creme de leite
Meio copo de requeijão cremoso
Três colheres de sopa cheia de queijo muçarela
triturado
Duas colheres de sopa cheias de champignon
fatiado
Meia cebola recortada em cubinhos
Dois dentes de alho amassados e recortados
Óleo e sal
Modo de preparo
Refogue o arroz sem lavar, junto com a cebola e o
alho por uns 5 minutos.
Após esse tempo, adicionar a água e o sal. Prove
o tempero.
Deixe cozinhar até o ponto “al dente”. É quando
começa a sair vapor por buraquinhos na
superfície do arroz.
Adicione o restante dos ingredientes. Misture
bem e deixe terminar de cozinhar, mexendo de
vez em quando.
Quando o fundo da panela aparecer, é o tempo
certo para o arroz estar pronto.
Pode decorar com tempero verde ao gosto
Agedofu - Três receitas deliciosas
Agedofu
É uma iguaria confeccionada com recortes variados do tofu e frito. Pode ser degustado puramente ou acompanhado com decoração de outros vegetais como cogumelos shiitake e shimeji. Geralmente usa-se um molho para temperar o agedofu, seja tonkatsu, tentsuyu, tare, ou simplesmente o shoyu.
Ingredientes básicos
Tofu recortado de acordo com o prato a ser elaborado
Amido de milho
Óleo de cozinha
Modo de preparo
Coloque amido de milho num prato.
Envolva o recorte de tofu com amido de maneira a cobrir todos os lados.
Numa panela ou frigideira funda frite os recortes em óleo bem quente de forma a frigir todos os lados. Quando estiver dourado, retire e deixe escorrer num recipiente forrado com papel toalha.
Agedofu com cebolinha e gergelim
O recorte do tofu deve ser grande, em paralelepípedo de 5 x 5 x 2 cm.
Pode ser servido com cebolinha recortada e polvilhado com sementes de gergelim tostado pretas.
Use o molho de sua preferência.
Agedofu com shimeji
O recorte do tofu deve ser grande, em paralelepípedo de 5 x 5 x 2 cm.
Cozinhar os raminhos de shimeji por 10 minutos.
Decorar com nabo ralado e cebolinha.
Deve ser servido individualmente, com o molho de sua preferência.
Agedofu à la Princesa
O recorte do tofu deve ser pequeno, em cubos de 2 x 2 cm.}
Decorar com rodelas de tomate e uma folha verde (manjericão, salsinha, cebolinha etc)
Decorar o fundo do prato com molho grosso, do tipo tonkatsu.
Temperar o conjunto com o molho de sua preferência.
Moqueca de cação
Ingredientes
Um kg de posta de cação (ou filé alto de tilápia)
Um vidro de leite de coco
Um pimentão vermelho
Um pimentão amarelo
Uma cebola grande
Um tomate grande
Suco de meio limão
TEMPEROS: Sal, pimenta do reino, óleo, alfavaca (ou coentro)
Preparo
Tempere as postas do cação com os temperos e o suco de limão e reserve.
Recorte os pimentões em tiras ou quadrados. Recorte a cebola em tiras ou meia lua. Recorte o tomate em quadradinhos.
Aqueça o óleo numa panela larga em fogo baixo. Entre com os pimentões e as cebolas e refogue com sal por alguns minutos. Isso servirá para criar uma cama para o peixe.
Entre com as postas sobre a camada dos vegetais. Cubra o peixe com o tomate e tampe a panela para abafar. Cozinhe em fogo alto por uns 5 minutos ou mais, dependendo da espessura das postas ou filé.
Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Decore com cheiro verde e sirva a moqueca quente.
Contrafilé com cebolas e champignon
Ingredientes Preparo Disponha a carne marinada numa forma retangular de tamanho adequado e distribua as cebolas pérola e o champignon sobre a carne. Se a quantidade de filé for grande, pode deixar dispostos enfileirados, à metade de cada um. Se quiser, pode adicionar batatas previamente cozidas e cortadas ao meio, adornando o entorno da carne. Asse em forno pré-aquecido a 180-200ºC. Olhe de vez em quando para verificar o cozimento. Quando os vegetais estiverem dourados, a carne deverá estar assada. Pode ser que sobre líquido na travessa. Aproveite para molhar o conjunto assado para dar mais maciez à carne. Se quiser, pode decorar o prato com raminhos de alecrim. |
Frango na cerveja com amêndoas
Ingredientes
Duas coxa e sobrecoxa de frango desossadas, sem pele
200 ml de cerveja
Uma xícara de amêndoas diversas (amêndoa em lasca, castanha de caju quebrada, amendoim, uvas passas, o que tiver em mãos)
Uma xícara de champignon fatiado
Sal, pimenta, ervas finas, manjericão, pitada de pó de curry e um fio de azeite de oliva.
Modo de preparo
Limpe o frango e corte em pedaços grandes (três a quatro pedaços por peça).
Num recipiente adequado, tempere o frango, misturando os ingredientes menos as amêndoas e o champignon.
Adicione a cerveja e deixe marinar por 40 a 60 minutos.
Transfira o marinado para uma travessa de vidro refratário, dispondo os pedaços de frango de modo a cobrir toda a área em uma camada. Cubra com papel alumínio.
Leve para assar em temperatura de 200ºC por uns 30-40 minutos.
Verifique o cozimento da carne. Deve ficar um pouco de líquido no fundo da travessa.
Retire o alumínio, revolva os pedaços de frango para separar, espalhe as amêndoas e o champignon sobre a carne. Se tiver essa opção, acione a grelha superior e deixe dourar por mais uns 20 minutos sem o alumínio. Retire do forno e regue o frango com o líquido do fundo antes de servir.
Focaccia a la Eduardo
Receita básica para a focaccia
Ingredientes para a massa Modo de fazer Adicione o azeite e o sal. Misture bem. Deixe descansar por 90 minutos. Unte uma forma com azeite e distribua a massa e deixe descansar assim por mais 30 minutos. Faça furinhos na superfície da massa com os dedos. Coloque mais azeite e distribua os ingredientes do sabor desejado. Assar a 180º por 40 minutos. _____________________________________ Elaborado por Eduardo Yoshio Inoue Na receita de Calabresa e Catupiry, vão: Calabresa, azeitona e catupiry numa metade: Calabresa e azeitona na outra metade.
Na receita de Gorgonzola e Catupiry, vão: Gorgonzola, catupiry e muçarela numa metade; Catupiry e muçarela na outra metade. |
Tilápia assada ao creme de cebola
Ingredientes Três filés inteiros de tilápia Alternativa, usar uma colher de chá de pó de curry Cebolinha e alfavaca ao gosto Modo de preparo Temperar o peixe com o limão, sal, pimenta e alfavaca. Reserve Num recipiente, misture a cebola ralada, o creme de leite e o colorau ou curry. Forre uma refratária com a cebola recortada em fatias. Acomode os filés de tilápia numa única camada sobre a cama de cebola. Despeje a mistura do creme de leite e cebola ralada por cima dos filés. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 30 a 40 minutos. Para servir, aplique o azeite de oliva sobre o peixe e salpique a cebolinha por cima.
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Ceviche de salmão e abrótea
Ingredientes
300 g de filé de salmão
300 g de filé de abrotea (robalinho)
Uma cebola roxa grande
Duas unidades de laranja-lima
Três unidades de limão taiti ou siciliano
Dois tomates médios
Uma manga (Palmer, preferencialmente, ou Tommy)
Três a quatro raminhos de salsinha
Uma colher de chá de alho picado
Uma colher de chá cheia de sal
Pimenta do reino, molho de pimenta e azeite ao gosto
Modo de preparo
Recorte os peixes em quadrados de 2 cm
Recorte a cebola em tirinhas de 3 mm “julienne”
Numa tigela de vidro coloque o sumo dos limões e de uma laranja-lima.
Coloque os peixes e a cebola nesta tigela misturando com cuidado. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 90 a 120 minutos.
Enquanto isso, retire as sementes dos tomates e recorte em quadrados de um cm. Recorte a manga em quadrados de 2 cm. Repique a salsinha. Reserve.
Após a primeira marinada do peixe, elimine o líquido excedente e adicione o tomate, a manga, o alho e salsinha na mistura. Misture um pouco. Coloque o sumo da segunda laranja-lima, o sal, polvilhe pimenta do reino, molho de pimenta e azeite e misture novamente com cuidado.
Recoloque o filme plástico sobre a tigela e leve à geladeira para a marinada final por uns 30 minutos.
Tilápia a Meauniere-Inoue
Ingredientes – 6 pessoas
Quatro filés (dupla) de tilápia
Duas colheres de sopa de mirin ou vinho branco.
Alfavaca, alcaparras, sementes de gergelim,
champignon fatiado, amêndoas fatiadas.
Sal e pimenta ao gosto.
As alcaparras podem ser picadinhas para pessoas que não gostam de vê-las no prato.
Modo de preparo
Tempere o peixe com sal, pimenta, alfavaca e as alcaparras.
Acrescente o mirin ou vinho.
Deixe marinar na geladeira por uma hora.
Unte uma forma refratária com margarina, deite o peixe em uma camada, cubra a forma com alumínio.
Leve ao forno em temperatura de 200ºC por 30 minutos.
Verifique o cozimento.
Após assado, acrescente o champignon, amêndoas e gergelim distribuídos sobre o peixe e deixe dourar por mais 15 minutos.
Sirva com arroz branco.
Frango teriyaki
Ingredientes
Um quilo de coxa e sobrecoxa desossada e sem pele, cortadas em tirinhas.
Três dentes de alho amassados
Três colheres (sopa) de óleo
Uma cebola cortada em meia-lua
Meia xícara (chá) de água para refogar a cebola
Meia xícara (chá) de shoyu
Uma xícara (chá) de suco de abacaxi
Uma colher (sopa) de vinagre de arroz
Uma colher (chá) de gengibre ralado
Duas colheres (sopa) de amido de milho
Seis colheres (sopa) de água para dissolver o amido
Quatro colheres (sopa) de mel de abelha
Uma colher (sobremesa) de sal
Pimenta, cebolinha e gergelim ao gosto
Modo de preparo
Tempere o frango com alho, pimenta e sal.
Frite o frango no óleo até dourar. Reserve.
No mesmo recipiente, adicione a cebola e a água e refogue, mexendo de vez em quando, até que a água evapore.
Assim que a cebola dourar, acrescente o suco de abacaxi, o shoyu, o vinagre de arroz, o gengibre e misture.
Junte o frango, diminua o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até começar a ferver. Após a fervura, cozinhar por mais 5 minutos.
Acrescente o amido de milho dissolvido na água ao frango, mexendo bem. Adicione o mel e mexa por mais 5 minutos.
Para servir, salpique a cebolinha e a semente de gergelim.
Acompanhar com arroz japonês ou temperado.
Esta é a última postagem desta coleção.
Agradeço muito a todos o leitores pela valiosa audiência.